Состав слюны человека

11 Сен 2015 | Автор: | Комментариев нет »

Слюна представляет собой прозрачную жидкость, которая не имеет цвета. Это секрет слюнных желез, отделяемый в полость рта. Она обеспечивает восприятие вкуса, способствует артикуляции, смазывает пережеванную пищу. Кроме этого, слюна имеет бактерицидные свойства, очищает ротовую полость, предохраняет зубы от повреждения. За счет присутствующих в составе секрета ферментов во рту начинается переваривание углеводов. В статье речь пойдет о состав и функции слюны человека.

Характеристика слюнных желез

Склад слини людини

Эти железы находятся в переднем отделе пищеварительного тракта, играют роль в обеспечении хорошего состояния ротовой полости человека и непосредственно участвуют в процессе пищеварения. Слюнные железы в медицине принято разделять на малые и большие. Первые включают щечные, молярные, губные, язычные, небные, но нам больше интересны большие слюнные железы, потому что выделение слюны главным образом происходит в них.

До этих органов секреции относят подъязычные, подчелюстные, околоушные железы. Первые, как следует из названия, располагаются в подъязычной складки под слизистой ротовой полости. Подчелюстные находятся в нижней части челюсти. Наиболее крупными являются околоушные железы, состоящие из нескольких долек.

Надо отметить, что и малые, и большие слюнные железы не выделяют непосредственно слюну, они вырабатывают специальный секрет, а слюна образуется, когда этот секрет в ротовой полости смешивается с другими элементами.

Биохимический состав

Склад слини людини

Слюна имеет уровень кислотности от 56 до 76 и состоит на 985 процента из воды, а также содержит микроэлементы, соли различных кислот, катионы щелочных металлов, некоторые витамины, лизоцим и другие ферменты. Основные органические вещества в составе - белки, синтезируемые в слюнных железах. Часть белков имеет сывороточное происхождение.

Ферменты

Из всех веществ, входящих в состав слюны человека, наибольший интерес представляют ферменты. Это органические вещества, имеющие белковое происхождение, которые образуются в клетках организма и ускоряют химические процессы, происходящие в них. Нужно отметить, что в ферментах не происходит никаких химических изменений, они служат определенным катализатором, однако при этом в полной мере сохраняют свои состав и структуру.

Какие ферменты входят в состав слюны? Основные из них - это мальтаза, амилаза, птиалин, пероксидаза, оксидаза и другие белковые вещества. Они выполняют важные функции: способствуют разжижению пищи, делают ее первичную химическую обработку, формируют пищевой комок и особым слизистым веществом - муцином обволакивают его. Если сказать проще, ферменты, входящие в состав слюны, облегчает проглатывание пищи и ее прохождения по пищеводу в желудок. Необходимо помнить об одном нюансе: еда при нормальном жевании находится во рту только в течение двадцати-тридцати секунд, а затем попадает в желудок, но слюнные ферменты даже после этого продолжают оказывать действие на пищевой комок.

Склад слини людини

Согласно научным исследованиям, ферменты в целом влияют на пищу в течение около тридцати минут, вплоть до момента, когда начинает формироваться желудочной сок.

Другие вещества в составе

У подавляющего большинства людей в слюне есть группоспецифические антигены, соответствующие антигенам крови. Также в ней обнаружены специфические белки - фосфопротеин, участвующий в образовании налета на зубах и зубного камня, и саливопротеин, способствует отложению на зубах фосфорокальциевых соединений.

В небольших количествах в состав слюны входят холестерин и его эфиры, глицерофосфолипиды, свободные жирные кислоты, гормоны (эстрогены, прогестерон, кортизол, тестостерон), а также различные витамины и другие вещества. Минералы представлены анионами хлоридов, бикарбонатов, йодидов, фосфатов, бромидов, фторидов, катионами натрия, магния, железа, калия, кальция, стронция, меди и др. Слюна, смачивая и размягчая пищу, обеспечивает образование пищевого комка и делает более легким процесс проглатывания. Еда после пропитки секретом подвергается первоначальной химической обработке уже в полости рта, в процессе чего -амилазой углеводы частично гидролизуются до мальтозы и декстринов.

Склад слини людини

Функции

Выше мы уже касались функций слюны, однако сейчас поговорим о них подробнее. Следовательно, железы выработали секрет, он смешался с другими веществами и образовал слюну. Что же происходит дальше? Слюна начинает готовить пищу к дальнейшему перевариванию в двенадцатиперстной кишке и желудке. При этом каждый фермент, входящий в состав слюны, ускоряет этот процесс в разы, расщепляя на мелкие элементы (моносахариды, мальтоза) отдельные составляющие продуктов (полисахариды, белки, углеводы).

В процессе научных исследований было обнаружено, что, кроме разжижения пищи, у слюны человека есть и другие важные функции. Да, она очищает слизистую оболочку полости рта и зубы от патогенных микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Защитную роль играют еще иммуноглобулины и лизоцим, входящие в биохимический состав слюны. В результате секреторной деятельности слизистая рта увлажняется, а это выступает необходимым условием для двустороннего транспортировки химических веществ между слюной и слизистой оболочки рта.

Склад слини людини

Колебания состава

Свойства и химический состав слюны изменяются в зависимости от скорости и характера возбудителя секреции. Например, при употреблении конфет, печенья, временно увеличивается уровень лактата и глюкозы в смешанной слюне. В процессе стимуляции слюноотделения в секрете значительно растет концентрация натрия, бикарбонатов, несколько снижается уровень йода и калия. Состав слюны человека, что курит, включает в несколько раз больше роданидов по сравнению с некурящими.

Содержание тех или иных веществ меняется при определенных патологических состояниях и заболеваниях. Химический состав слюны подвержен суточным колебаниям, и зависит от возраста, например, у пожилых людей значительно возрастает уровень кальция. Изменения могут быть связаны с интоксикацией и приемом лекарств. Так, резкое снижение слюноотделение бывает при обезвоживании; при сахарном диабете увеличивается количество глюкозы; при уремии возрастает содержание остаточного азота. Когда меняется состав слюны, возрастает риск заболеваний зубов и нарушения пищеварения. Склад слини людини

Секреция

В норме за сутки у взрослого человека выделяется до двух литров слюны, при этом скорость секреции неравномерная: во время сна она минимальная (в минуту - меньше 005 мл), при бодрствовании - в минуту около 05 мл, при стимуляции слюноотделения - в минуту до 23 мл. Секрет, выделяемый каждой железой, в полости рта смешивается в единую субстанцию. Ротовая жидкость (или смешанная слюна) отличается присутствием постоянной микрофлоры, состоящей из бактерий, спирохет, грибков, продуктов их метаболизма, а также слюнных телец (лейкоцитов, мигрировавших в полость рта главным образом через десну) и спущенных эпителиальных клеток. В состав слюны, кроме того, входят выделения из полости носа, мокроты, эритроциты.

Особенности слюноотделение

Слюноотделение контролируется вегетативной нервной системой. В продолговатом мозге находятся его центры. При стимуляции окончаний парасимпатических образуется большое количество слюны, которая имеет низкое содержание белка. И наоборот, симпатическая стимуляция вызывает секрецию небольшого количества вязкой жидкости. Склад слини людини

Отделение слюны уменьшается вследствие испуга, стресса, обезвоживания, оно почти прекращается, когда человек спит. Усиление отделение происходит под действием вкусовых и обонятельных стимулов и в результате производимого механического раздражения крупными частицами пищи и при жевании.

Источник

Здесь вы можете написать комментарий

* Обязательные для заполнения поля
Twitter-новости
idealkras.ru
Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

О сайте