Загрузка...

Секреты приготовления нежного севиче

3 Апр 2017 | Автор: | Комментариев нет »

Если вы любите рыбу и морепродукты, то попробуйте приготовить севиче – блюдо, которое удивит любого гурмана и поразит свежестью и неповторимым вкусом. Узнайте несколько интересных рецептов и все хитрости приготовления.

Что такое севиче?

Секрети приготування ніжного севіче
Севиче – это блюдо, которое готовится из рыбы или морепродуктов. Его родиной считается Перу, но такая простая и вкусная закуска широко распространена и очень популярна практически во всех латиноамериканских странах. Классический способ приготовления предусматривает нарезание свежей сырой рыбы и ее дальнейшее непродолжительное маринование в свежевыжатом соке лайма. Далее по вкусу могут добавляться колечки свежего лука, кубики томата или кукуруза. Часто используется острый перец, добавляет пикантности.
Секрети приготування ніжного севіче
Рецепты могут различаться, и в каждом регионе есть свои особенности и хитрости приготовления. Так, в некоторых странах активно используются морепродукты, а в Колумбии принято в качестве маринада применять томатную пасту или соус.

Как готовить?

Каждый повар имеет свои секреты приготовления нежного и вкусного севиче, и ниже рассмотрено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Секрети приготування ніжного севіче
Потрясающе ароматное и нежное севиче выйдет из лосося.
Список ингредиентов такой:

  • 250-300 г филе свежего лосося;
  • один лайм;
  • грейпфрут;
  • лимон;
  • половина перца чили или обычного красного острого;
  • один-два зубца чеснока;
  • небольшая красная луковица;
  • перец, соль;
  • по желанию кинза.
  • Приготовления:

  • Сначала нужно приготовить маринад. Для этого из всех цитрусовых фруктов выжмите сок, перемешайте его. Чеснок почистите и любым способом измельчите, например, используя пресс. Перчик вымойте и тоже измельчите (это можно сделать при помощи блендера или обычного острого ножа). Кинзу порубите. Теперь в сок введите чеснок с острым перчиком, соль, кинзу и молотый перец. Заправка готова.
  • Далее займитесь лососем. Его надо вымыть и порезать кубиками или прямоугольными кусочками. Залейте заправкой и оставьте примерно на полчаса, убрав в холодильник.
  • Маринад слейте (хотя часть можно оставить, он очень вкусный и может заменить пикантный соус), а на ломтики лосося, сверху положите предварительно почищенный и порезанный тонкими кольцами лук.
  • Вариант второй

    Секрети приготування ніжного севіче
    Не менее вкусное севиче выйдет из камбалы. Вот что понадобится для приготовления:

  • 200 г филе кабмалы;
  • три или четыре лайма;
  • несколько пучков свежего базилика;
  • большой зубец чеснока;
  • половина стручка острого перца;
  • небольшая красная или фиолетовая луковица;
  • соль.
  • Описание процесса:

  • Прежде всего подготовьте маринад. Зубчик чеснока очистите, перчик вымойте, лук также почистите и помойте. Базилик после мытья просушите. Далее все компоненты погрузите в блендер и измельчайте до однородности. Затем выжмите в эту смесь сок лайма и при желании добавьте немного мякоти цитруса, потом еще раз все измельчите.
  • Камбалу нужно порезать, чтобы получились не очень мелкие кусочки. Поместите их в маринад и оставьте на двадцать минут. Чтобы закуска сразу остыла, добавьте несколько кусочков льда.
  • Лед уберите лишний маринад слейте или использовать как соус. Блюдо готово, его можно подавать.
  • Вариант третий

    Секрети приготування ніжного севіче
    Попробуйте сделать деликатесное севиче из морских гребешков.
    Вот что нужно:

  • 250-300 г свежих морских гребешков;
  • два лимона;
  • две ст. л. соевого соуса;
  • два или три зубчика чеснока;
  • несколько пучков кинзы;
  • небольшой кусочек свежего имбиря;
  • две ст. л. виноградного масла (можно заменить другим);
  • молотый перец;
  • соль.
  • Инструкция:

  • Отожмите сок из двух лимонов, сразу смешайте его с виноградным маслом и соевым соусом. Чеснок любым способом измельчите, кинзу вымойте и порубите, имбирь натрите. Введите эти ингредиенты в жидкую смесь, добавив молотый перец и соль.
  • Гребешки порежьте желательно поперек мышечных волокон, залейте готовым маринадом и оставьте примерно на пятнадцать минут.
  • Подавать морепродукты можно прямо с заправкой, так как она подарит закуски свежесть и пикантность, превратив и разнообразив вкус.
  • Как подавать блюдо?

    Секрети приготування ніжного севіче
    Севиче нужно не только правильно готовить, но и грамотно преподносить. Как подавать эту потрясающую закуску? Обычно к нему прилагаются кольца свежего лука, например, красного, фиолетового или обычного репчатого. Также позволит выгодно подчеркнуть свежесть томат. А в некоторых странах севиче принято подавать со сладким вареной кукурузой, которая может заменить полноценный гарнир. Но вы можете экспериментировать и подавать блюдо с различными овощами. Также подойдут картофель, рис или другие крупы.

    Важно: так как закуска готовится из сырой рыбы, то она должна подаваться сразу же после приготовления. Хранить ее также нельзя, поэтому все должно быть съедено быстро.

    Секреты приготовления

    На первый взгляд может показаться, что готовить севиче очень просто. И это на самом деле так, ведь блюдо не подвергается тепловой обработке, а лишь маринуется и подается. Но все же некоторые хитрости приготовления есть, и они позволят добиться идеального вкуса:

  • Первое и самое важное правило – это высокое качество и свежесть продуктов. Рыба не подвергается термической обработке, так что в ней размножаются патогенные микроорганизмы. Именно поэтому продукт должен быть свежайшим и высококачественным.
  • Не стоит использовать замороженную рыбу, даже если она перед заморозкой была свежей и только что выловленной (выяснить это будет проблематично). Дело в том, что низкие температуры изменяют структуру мякоти, и она становится не такой нежной.
  • Странно, но важно правильно отжать лайм. Делать это следует исключительно руками, так как соковыжималка может повредить волокна плода и сделать сок более горьким, а также добавить ему легкий привкус пластика или металла, в зависимости от материала насадки.
  • Севиче можно приготовить практически из любой свежей рыбы, например, окуня, форели, дорадо, лосося, камбалы, семги и так далее. Также закуску можно сделать из самых разных морепродуктов: гребешков, мидий, креветок, кальмаров.
  • Интересно, что рыба после маринования светлеет и становится похожей на отварную и запеченную. Происходит это в результате процесса денатурации белка, которая запускается или при термической обработке, или при действии кислот.
  • При желании вы можете изменить и дополнить любой рецепт, введя в маринад другие соки, а также добавив свои любимые специи.
  • Теперь вы сможете приготовить рыбу весьма необычным, но очень простым способом, удивив домочадцев и гостей.

    loading loading
    Источник

    Загрузка...
    Здесь вы можете написать комментарий

    * Обязательные для заполнения поля
    Twitter-новости
    idealkras.ru
    Наши партнеры
    Читать нас
    Связаться с нами
    Наши контакты

    О сайте