Загрузка...

Рецепт приготовления идеальной котлеты по-киевски

21 Июн 2016 | Автор: | Комментариев нет »

Котлета по-киевски – особое блюдо, оно известно во всем мире и привлекает гурманов хрустящей корочкой и мягким, нежным куриным мясом, внутрь которого кладут кусочек масла. Несмотря на всю кажущуюся простоту, это блюдо подают даже в ресторанах, ведь для его приготовления нужны особые навыки. Но опытные хозяйки давно узнавали секреты приготовления таких котлет у шеф-поваров, и с радостью украшают праздничный стол этой вкусностью.

Небольшой экскурс

В готовом виде котлета по-киевски имеет продолговатый вид, а на одном ее конце обязательно должна быть закреплена куриная косточка, на которую одевается папильотка. История происхождения имеет несколько версий, но каждая из них заканчивается тем, что блюдо стало очень популярным.
Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи
Согласно российской версии, императрица Елизавета очень любила все французское, и даже отправила своих поваров, поучиться у Франции кулинарном деле. Оттуда они привезли рецепт котлет «де-воляй», сделанных из нежной куриной грудки, внутрь которых клали соус, зелень или желток. А известный нам вариант появился в результате кулинарных экспериментов придворных поваров.
А вот согласно утверждениям украинцев, котлета появилась благодаря киевскому ресторатору, который после Второй мировой войны угощал украинскую делегацию, которая вернулась с подписания мирных договоров в Париже, вкусным блюдом из курицы, которое быстро стало фигурировать в меню многих ресторанов.
И даже американцы претендуют на авторство, утверждая, что появилось блюдо именно в Америке и получило такое название, потому что его часто заказывали эмигранты из Киева.

Тонкости приготовления

Чтобы котлета по-киевски удалась, нужно знать некоторые особенности ее приготовления.

  • Необходимо правильно разрезать куриную грудку. Готовят это кулинарное изделие из цельного филе, поэтому резать мясо нужно хорошо наточенным ножом, от более толстого края. Отделите также от большого куска малое филе и оставьте, оно еще пригодится.
  • Сделав надрез, кусочек нужно развернуть и отбить. Так мясо станет мягким. Чтобы оно не порвалось, отбивайте, завернув кусок в пищевую пленку.
  • Котлеты по-киевски отличаются своей начинкой. Для нее нужно взять масло и укроп. Вариантов для приготовления есть два:
  • нарежьте масло на небольшие кусочки, обмакните в измельченный укроп и отправьте в морозилку;
  • в добавьте размягченное масло мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте. В этом случае массу нужно выложить на пленку, свернуть и также положить в морозильную камеру.
  • От того, насколько правильно вы завернете филе, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Ведь если начинка вытечет, то результат, увы, будет уже не тот. Вот на этом этапе нужно вернуться к малого филе. Выложите на середину большого кусочка мяса замороженную начинку, накройте малым филе и хорошо заверните.
  • Чтобы изделие в процессе жарки не потерял своей формы, положите приготовленные полуфабрикаты на 10 минут в морозилку и после этого жарьте.
  • Чтобы предотвратить вытекание начинки и наслаждаться оригинальным вкусным блюдом, необходимо также позаботиться о хорошей панировке. Она должна быть двойная – кляр и панировочные сухари.
  • Процесс жарки также важен. Кладите изделия только на хорошо разогретую сковороду. Чтобы прожарка была равномерной, масло должно полностью их покрывать.
  • Гастрономическое удовольствие

    Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи
    Основательно «вооружившись» тайны шеф-поваров, можно приступать к непосредственному приготовлению котлет по-киевски в домашних условиях. Для них вам понадобятся:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • укроп – 1/2 пучка;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 50 г.;
  • панировочные сухари – 200 г.;
  • соль.
  • Классический вариант предполагает использование косточки из крыла курицы, она тонкая и позволяет удобно держать котлету в руке. Поэтому, разделывая тушку, оставьте сначала филе и крыло, из которого понадобится кость. Аккуратно отделите ее, оставив филе, а все остальное обрезать.
    Масло необходимо заранее смешать с укропом и положить в морозилку, чтобы хорошо застыл. Большую часть филе разверните и отбейте. Для удобства в маленькое филе можно завернуть начинку, после чего поместить его внутрь большого куска. Далее нужно слепить изделие так, чтобы не осталось никаких просветов.
    После приготовления полуфабриката из куриной грудки, его нужно обмокнуть в кляр, приготовленный из муки и яиц, затем в панировочные сухари и отправить жарить на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно, чтобы масло было доведено до температуры кипения, понять это просто – на нем начинают появляться мелкие пузырьки.
    После обжарки это кулинарное изделие их куриного мяса необходимо поставить запекать в духовку еще на 10 минут.

    Проще простого!

    Конечно, чтобы сделать все в соответствии с оригинальным рецептом, придется приложить немало усилий. Но если времени у вас немного, а гостей или домашних хочется порадовать чем-то особенным, можно упростить рецепт, приготовив эту вкуснятина из фарша.
    Список ингредиентов будет таким же, только вместо грудки нужно взять 05 кг фарша из курицы. Процесс приготовления так же прост: отделяем часть фарша, делаем лепешку, внутрь которой кладем начинку из масла и зелени, заворачиваем и обжариваем сначала на сковороде, потом в духовке.
    Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи
    Подавать котлеты по-киевски можно с картофельным пюре, рисом или тушеными овощами. Чтобы убрать с них лишнее масло, перед подачей их нужно положить на бумажное полотенце, после чего надеть на лодыжку специальный манжет – папильотку. Начинку также можно разнообразить, добавив в нее грибы, сыр или вареные яйца.
    А чтобы быть уверенным в правильном приготовлении, надо просто аккуратно надрезать готовое блюдо. Если оттуда вытекает масло, значит, вы все сделали правильно, и можете наслаждаться непревзойденным вкусом всемирно известного блюда, сделанного своими руками.

    Источник

    Загрузка...
    Здесь вы можете написать комментарий

    * Обязательные для заполнения поля
    Twitter-новости
    idealkras.ru
    Наши партнеры
    Читать нас
    Связаться с нами
    Наши контакты

    baxmutik@yandex.ru

    О сайте