Рецепт клубничного мусса из кулинарной книги-оригинала 1896 года издания

22 мая 2019 | Автор: | Комментариев нет »

Рецепт полуничного мусу з кулінарної книги-оригіналу 1896 року видання


Одно из редакторских задач этого года занесло меня в город Стокбридж штата Массачусетс, а именно в музей Нормана Роквелла — одного из самых любимых* у американцев художников. За свои 84 года жизни Роквелл создал более 4 тысяч (!) картин и иллюстраций в стиле реализма, зафиксировав сюжеты из жизни традиционной американской семьи. Его картина «Застольная молитва» (англ. Saying Grace) было продано на аукционе Сотбис за 46 миллионов долларов 5 лет назад в Нью-Йорке, и она стала самым дорогим произведением американского реалистического искусства, когда-либо проданным на международных торгах.

Рецепт полуничного мусу з кулінарної книги-оригіналу 1896 року видання

Надпись на знаке (первая картина слева): «Купаться запрещено». Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.


Рецепт полуничного мусу з кулінарної книги-оригіналу 1896 року видання

Название картины на стене: «Стокбридж, улица Мейн во время Рождества» (англ. ‘Stockbridge Main Street at Christmas’). Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.


В музее мне понравилась книга с фотографиями работ художника, его любимой поэзией, а также рецептами некоторых рождественских блюд, которые готовили в семье художника и был взят из книги рецептов бостонской школы кулинарного искусства 1896 года издания. Отложив на пару дней другие дела, я смогла найти оригинал этой книги в одном из антикварных магазинов Нью-Йорка. В книге приведены рецепты первых и вторых блюд, десертов, соусов, хлебобулочных изделий с пошаговыми инструкциями, а также предлагается множество полезных кулинарных советов. Примечательно то, сколько на самом деле было известно о правильное и сбалансированное питание на то время.

Описанный ниже рецепт клубничного мусса подаю без изменений — именно так, как его готовили более 120 лет назад. Вы можете заменить охлаждение с помощью льда и соли, как предлагается сделать в рецепте, охлаждением в холодильнике холодильники для домашнего использования еще не существовали на время публикации книги, их изобрели 17-ю годами позже).

Рецепт полуничного мусу з кулінарної книги-оригіналу 1896 року видання

Чтобы приготовить клубничный мусс, вам понадобится:

  • 950 мл сливок;
  • 0,5 кг свежей клубники (можно заменить на любые свежие ягоды на ваш вкус);
  • 1 стакан сахара;
  • 1 и 1/4 ст.л. гранулированного желатина;
  • 2 ст.л. холодной воды;
  • 3 ст.л. горячей воды;
  • емкость с ледяной водой;
  • емкость со льдом и солью;
  • взбитые сливки для украшения (по желанию).

Приготовления:

  • Промойте клубнику и очистите от хвостиков. Поместите ее в емкость небольшого размера, сверху засыпьте сахаром и дайте постоять час.
  • Разомните ягоды до состояния пюре и протрите через мелкое сито.
  • Взбейте сливки с помощью венчика (можно, конечно, использовать и любой современный миксер).
  • Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть.
  • Затем добавьте горячую (кипяченую) воду и растворите желатин.
  • Добавьте желатин к клубнике.
  • Поставьте емкость с клубникой, сахаром и желатином в емкость с ледяной водой. Когда масса начнет загущуватися, аккуратно добавьте взбитые сливки. Размешайте до получения однородной массы.
  • Разложите мусс на порции в стеклянные стаканы, накройте и поставьте охлаждаться на лед с солью в течение 4 часов.
  • Перед подачей можно украсить взбитыми сливками и клубникой (по желанию).

    Приятного аппетита!


    *Американцы очень любят Нормана Роквелла и гордятся им. Он изображал простых американцев, сцены из их жизни и их ценности (Бог, семья и страна). Ежегодно в городе Стокбридж воспроизводят его картину «Рождество на улице Мейн в Стокбриджі» на главной улице (main англ. «главный, основной»). Жители близлежащих городков привозят машины тех же моделей, что и на картине, так же украшают елку и тому подобное. В супермаркетах продаются новогодние игрушки, повторяющие элементы этого панно. А много местных жителей работает волонтерами в музее Нормана Роквелла.

    Здесь вы можете написать комментарий

    * Обязательные для заполнения поля
    Twitter-новости
    idealkras.ru
    Наши партнеры
    Читать нас
    Связаться с нами
    Наши контакты

    О сайте