Рецепт клубничного мусса из кулинарной книги-оригинала 1896 года издания
Одно из редакторских задач этого года занесло меня в город Стокбридж штата Массачусетс, а именно в музей Нормана Роквелла — одного из самых любимых* у американцев художников. За свои 84 года жизни Роквелл создал более 4 тысяч (!) картин и иллюстраций в стиле реализма, зафиксировав сюжеты из жизни традиционной американской семьи. Его картина «Застольная молитва» (англ. Saying Grace) было продано на аукционе Сотбис за 46 миллионов долларов 5 лет назад в Нью-Йорке, и она стала самым дорогим произведением американского реалистического искусства, когда-либо проданным на международных торгах.
Надпись на знаке (первая картина слева): «Купаться запрещено». Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.
Название картины на стене: «Стокбридж, улица Мейн во время Рождества» (англ. ‘Stockbridge Main Street at Christmas’). Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.
В музее мне понравилась книга с фотографиями работ художника, его любимой поэзией, а также рецептами некоторых рождественских блюд, которые готовили в семье художника и был взят из книги рецептов бостонской школы кулинарного искусства 1896 года издания. Отложив на пару дней другие дела, я смогла найти оригинал этой книги в одном из антикварных магазинов Нью-Йорка. В книге приведены рецепты первых и вторых блюд, десертов, соусов, хлебобулочных изделий с пошаговыми инструкциями, а также предлагается множество полезных кулинарных советов. Примечательно то, сколько на самом деле было известно о правильное и сбалансированное питание на то время.
Описанный ниже рецепт клубничного мусса подаю без изменений — именно так, как его готовили более 120 лет назад. Вы можете заменить охлаждение с помощью льда и соли, как предлагается сделать в рецепте, охлаждением в холодильнике холодильники для домашнего использования еще не существовали на время публикации книги, их изобрели 17-ю годами позже).
Чтобы приготовить клубничный мусс, вам понадобится:
- 950 мл сливок;
- 0,5 кг свежей клубники (можно заменить на любые свежие ягоды на ваш вкус);
- 1 стакан сахара;
- 1 и 1/4 ст.л. гранулированного желатина;
- 2 ст.л. холодной воды;
- 3 ст.л. горячей воды;
- емкость с ледяной водой;
- емкость со льдом и солью;
- взбитые сливки для украшения (по желанию).
Приготовления:
Перед подачей можно украсить взбитыми сливками и клубникой (по желанию).
Приятного аппетита!
*Американцы очень любят Нормана Роквелла и гордятся им. Он изображал простых американцев, сцены из их жизни и их ценности (Бог, семья и страна). Ежегодно в городе Стокбридж воспроизводят его картину «Рождество на улице Мейн в Стокбриджі» на главной улице (main — англ. «главный, основной»). Жители близлежащих городков привозят машины тех же моделей, что и на картине, так же украшают елку и тому подобное. В супермаркетах продаются новогодние игрушки, повторяющие элементы этого панно. А много местных жителей работает волонтерами в музее Нормана Роквелла.
