Грузия славится не только своими природными красотами, но и местной кухней. Те, кто хоть раз побывал в этой горной стране, в один голос утверждают, что ничего вкуснее, чем грузинские блюда, до этого не пробовали. Всем известные хачапури, лобио, хинкали, чахохбили и сациви – только от одного названия это блюдо с использованием нескольких наиболее интересных рецептов.
Чрезвычайно вкусно!
Для начинки используется не только сулугуни, но и другие сыры: имеретинский, адыгейский или брынза. При желании виды можно комбинировать, например, моцареллу с брынзой. Если вы хотите сделать пирог с фетой, то достаточно ее замочить в воде на 10-15 минут, а при натирании добавить совсем немного сливочного масла. Чрезвычайно вкусно получится, если сделать ачму с сыром и добавить в начинку измельченную зелень петрушки. Но мы предлагаем вам приготовить сырный пирог по классическому рецепту. Для этого блюда вам необходимо запастись такими продуктами:
3 яйцами;
1 стаканом теплой воды;
1 ст. л. растительного масла;
35 стакана муки (высшего сорта);
1/2 ч. л. соли;
500 г сыра сулугуни;
150 г сливочного масла.
Несложный процесс приготовления грузинского сырного пирога:
В неглубокой миске взбиваем вилкой или венчиком яйца с водой, добавляем соль и растительное масло.
Берем емкость побольше, всыпаем туда горкой просеянную муку, делаем углубление и вливаем яичную смесь. Замешиваем не очень крутое тесто (как на вареники), формируем из него шар, накрываем полотенцем. Убираем его на полчаса, чтобы настоялось.
Натираем на крупной терке сыр.
На водяной бане растапливаем сливочное масло.
Делим тесто на равные части. воду. Провариваем в течение одной минуты, аккуратно достаем и опускаем в емкость с прохладной водой, сразу достаем и перекладываем в дуршлаг.
Аккуратно раскладываем тесто на сухом вафельном полотенце, сверху накрываем еще одним.
В форму на сырой пласт выкладываем отварной. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем сырной стружкой. То же самое проделываем с остальными кусками теста.
Верхний слой также отвариваем, но только смазываем маслом.
Ставим ачму с сыром в максимально разогретый духовой шкаф на полчаса.
Готовое блюдо разрезаем на одинаковые квадраты, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся божественным вкусом!
На скорую руку
Если к вам неожиданно пришли друзья или родственники, а вам нечем их накормить, то есть замечательный рецепт ленивой ачмы, которая готовится из лаваша. Приготовленный таким быстрым способом грузинский пирог получается очень нежным и вкусным, и поедается так же быстро, как и классическая ачма. Итак, готовим следующие ингредиенты:
300 г любого соленого сыра;
2 шт. тонкого лаваша;
400 г кефира (любой жирности);
2 яйца;
40 г сливочного масла.
Приступаем к приготовлению:
В миске смешиваем яйца с кефиром.
С помощью крупной терки натираем сыр, при желании его можно мелко порезать.
В форму для выпекания выстилаем лист лаваша, при этом края не обрезаем, ими сверху будем закрывать пирог.
Дно смазываем смесью кефира с яйцом, сверху посыпаем натертый сыр.
По форме вырезаем следующие листы лаваша. Одним из них накрываем начинку, снова заливаем смесью, и выкладываем сыр. Похожим образом формируем остальные слои.
Сверху накрываем пирог свободными краями самого нижнего лаваша. Заливаем смесью и раскладываем сверху маленькие кубики масла.
Оставляем ленивую ачму на столе на четверть часа, чтобы она пропиталась.
Ставим сырный пирог в разогретую духовку на 25-40 минут, и периодически проверяем – образовалась румяная корочка.
Эту грузинскую закуску лучше всего есть горячим, однако и в разогретом виде она поедается с огромным аппетитом. Если вы попытаетесь сделать классический вариант ачмы или приготовите ее из лаваша, то вам обязательно захочется создать своими руками и другие шедевры грузинской кухни. А ваши родные с радостью будут пробовать необычные, но такие вкусные блюда.
